2 el oel
2 el butter
1 kg kalbsfleisch ohne knochen
2 große zwiebeln/feingehackt
250g champignons in scheiben geschnitten
250 ml weißwein
250 ml hühnerfond
weißer pfeffer
frische sauerampfer-chiffonade
bouquet garni

einen topf nehmen und oel und butter erhitzen,dann die fleischwürfel goldbraun anbraten lassen,das fleisch in eine schüssel geben,die zwiebeln und pilze anbraten,mit weißwein ablöschen,
dann das fleisch,das bouquet garni und den hühnerfond hinzugeben mit salz und pfeffer abschmecken und zugedeckt etwas 1,5 stunden kochen lassen,bis das fleisch weich ist,die fleischwürfel herausnehmen und in eine schüssel geben,das bouquet garni herausnehmen und die garflüssigkeit zur hälfte einkochen lassen,die sauerampfer-chiffonade unterrühren,abschmecken und kurz aufkochen lassen,die sauce über das warmgestellte kalbsfleisch gießen,dazu kann entweder weisbrot oder abtsknödel gereicht werden